桃子

建議攝取:2顆/天

桃子(Peach)

桃原產於中國,最遠可以追溯到周朝,《詩經·國風·周南》即有〈桃夭〉一詩,逐漸傳播到亞洲周邊地區,從波斯傳入西方,桃的種小名「persica」意思。
人們總是把桃作為福壽祥瑞的象徵,在民間素有「壽桃」和「仙桃」的美稱。在果品資源中,桃以其果形美觀,肉質甜美被稱為「天下第一果」。

桃有多種品種,一般果皮有毛,油桃(甜桃);

蟠桃果實是扁盤狀;還有大久保桃、水蜜桃、綠化九、十四號、白鳳等不同品種。

市場上常見的水蜜桃:果實較大顆、表皮絨毛多,口感軟嫩且汁水豐富,價格較貴。

甜桃:果實較小,表皮絨毛少,果皮光滑,質地較硬、口感脆,價格較便宜。


桃還具有藥用價值。唐代藥物學家孫思邈稱其為「肺之果」,還說「肺病宜食之」。

中醫稱肺為「嬌臟」,喜濕潤,惡乾燥。桃子富含膠質物,這類物質到大腸中能吸收大量的水分,能達到預防便秘的效果。

桃子的營養還善走皮表,《大明本草》中說,將桃晒成干(桃脯),經常服用,能起到美容養顏的作用。

只是桃乾的含糖量過高,用開水與少量綠茶或花草茶沖服就好得多,還能提高風味。


食材營養:

桃子富含蛋白質、纖維、鈣、磷、鐵、鉀和維生素A、K、B群,和大量的維生素C,與植化素綠原酸。

中醫食藥:

味甘、酸;性溫;入肺、大腸經。補益氣血、養陰生津的作用。

功效:生津;潤腸;活血;消積。

主治瘀血血閉,腹內積塊,殺小蟲,止咳逆上氣,消心下堅硬,除卒暴出血,通月經,止心腹痛,治血潔、血秘、血燥,通潤大便,破瘀血,殺三蟲。

可用於大病之後,氣血虧虛,面黃肌瘦,心悸氣短者。


桃樹中的部分很多都還具有藥用價值,其根、葉、花、仁可以入藥,具有止咳、活血、通便等功能,桃仁含油量45%,可榨取工業用油,桃核硬殼可制活性炭,是多用途的工業原料。


生理功效:

  • 幫助消化

一杯桃子粒包含1.7 克纖維。建議可以每天用一至兩個桃子代替甜的、低纖維的零食,來增加每日的纖維攝入量。

含有大量纖維的水果和蔬菜飲食也可以降低死亡率,協助體重管理,並降低多種有害健康狀況的風險如糖尿病。

桃子中所含的可溶性纖維可作為腸道中的有益細菌的食物來源,讓這些細菌產生短鏈脂肪酸,如乙酸鹽、丙酸鹽和丁酸鹽,提供腸道細胞營養。

  • 改善心臟健康

因為含有“核果”的水果:桃子(連同李子和杏子),殼被證明具有獨特的生物活性化合物,可以治療代謝症候群,包括糖尿病、膽固醇、炎症和體重增加,並顯著改善心臟病的風險。

中國流行病學發現,生物類黃酮對血脂會有所改善,尤其是女性,桃子中含此營養素。

試管研究中,桃子可與膽酸結合,經由糞便排出體外,能降低血液中的膽固醇。

動物研究,桃子可以降低總和壞低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯及血壓。對肥胖大鼠的研究,飲用桃汁可能會降低血管收縮素 II 降低高血壓。

  • 抵抗預防癌症

桃子(和李子)中的多酚,可成功地抑制了至少一種乳腺癌細胞的生長和轉移(擴散到其他器官),所以研究者建議乳腺癌患者,每天可吃兩到三個桃子抗癌作用。

另外,桃子中含量豐富的咖啡酸,是一種抗氧化劑,可以抑制纖維癌(在纖維結締組織中生長的腫瘤)。

食用桃子和類似水果也會阻礙某些結腸癌的生長。

桃子中的化合物可減少皮膚上乳頭狀瘤(腫瘤)的生長並減緩其致癌作用。

桃花提取物也具有抗氧化作用,保護皮膚免受紫外線傷害和皮膚癌的發展。

  • 對抗自由基

桃子有強的抗氧化特性,對抗疾病和消除體內自由基。

研究發現,許多果汁(包括橙汁、甜瓜汁、葡萄汁、桃汁、李子汁、蘋果汁和奇異果汁),在飲用後30 分鐘就可開始緩解氧化壓力的過程(氧化壓力是由於人體抗氧化狀態失衡而引起的,它與衰老和許多人類疾病有關,例如癌症、動脈粥樣硬化和類風濕性關節炎。)。

天然的抗氧化劑,水果越新鮮成熟,它所含的抗氧化劑就越多,新鮮桃子汁在健康男性食用後 30 分鐘內表現出抗氧化作用,並且似乎比罐裝桃子更有效地防止氧化壓力。

果皮中的抗氧化劑含量高於果肉。

咖啡酸是一種抗氧化劑,在桃子營養中含量特別高,可以保護身體免受危險的致癌黴菌黃麴毒素的侵害,這種黴菌毒素經常存在如花生、玉米和花生醬中。咖啡酸比任何其他的抗氧化劑都更能破壞減少 95%黃麴毒素的產生。

  • 降低念珠菌數的生長

桃子中的活性生物分子多酚、生物類黃酮和縮合單寧可對抗和消除念珠菌的生長。

 

烹調方式:


可以直接吃、打果汁、果醬、拌入沙拉中。

  • 製作沙拉,加入乾烤堅果、新鮮桃子、起司和烤雞肉、鮭魚或豆腐,再淋上調料。
  • 在早餐盤中加入桃子。也可以成為煎餅、鬆餅和法式吐司的配料。
  • 將桃子加入一杯檸檬水、冰茶或水中。
  • 用少許蜂蜜和肉桂烘烤桃子片,作為快速健康的甜點。
  • 用切好的桃子、芒果、紅辣椒和墨西哥辣椒製作新鮮的莎莎醬。
  • 在冰沙中加入幾片冷凍桃子,與鳳梨、半個冷凍香蕉和希臘酸奶混合,製成甜美濃郁的飲品。

 

最佳賞味時間:

選擇桃子時,氣味越甜,就會越成熟。成熟的桃子在室溫下持續約一周。

如果您不打算在這段時間內食用它們,最好將它們存放在冰箱中以避免過度成熟。

成熟的桃子也可以冷凍,但最好先將它們切片,然後在果肉上塗上一點檸檬汁,以免變褐。