牛蒡
建議攝取：1 碗/天
( Burdock kinpira；Arctium lappa)
植株是菊科，向日葵和雛菊。通常在歐洲、亞洲和美國野生生長，也因其被認為具有藥用特性而被種植。
牛蒡的葉子很大，呈心形，春秋兩季開紫色花。有點像縮小版的山藥，粗黑的外皮包裹卻是深藏不露的天然補品，牛蒡一直被稱為蔬菜人參，含有的營養非常多，尤其是吃牛蒡可以提高身體免疫力，對緩解和治療便秘有很好的效果。牛蒡質地鬆脆，有一種類似於蓮藕的甜味，雖然它的味道很獨特，值得花時間去尋找和準備。
牛蒡的質地獨特：肉質香脆，有一定的嚼勁，比大多數根莖類蔬菜都要硬。
食材營養：
牛蒡含有多酚類物質：綠原酸含量較高，這些部位可能有苦澀味、與咖啡酸、油單寧和植物甾醇的化合物。根部含有低聚果糖和菊粉作為儲備碳水化合物。
牛蒡中的礦物質含量高，如鉀、鈣、鎂、鋅、鐵、磷，維生素A、E、B群、C，與多種胺基酸、脂肪酸等。
中醫食藥：
辛微苦寒。入肺，胃經。
牛蒡根還可用於治療痛風、風濕病、潰瘍、痤瘡、濕疹和牛皮癬。
還使用牛蒡幹作為利尿劑、發汗劑和血液淨化劑。除危險的毒素來淨化血液。
生理功效：
- 抗氧化劑
牛蒡根已被證明含有多種類型的強效抗氧化劑，包括槲皮素、木犀草素和酚酸 。抗氧化劑保護體內的細胞免受自由基的損害。它們可以幫助治療和預防許多不同的健康狀況。
抗氧化劑也可以幫助減少炎症。
一項研究發現，牛蒡根可降低骨關節炎患者血液中的發炎的指標。
- 清除血液中的毒素
牛蒡根的根系中含有活性成分，可以清除血液中的毒素。可能是由於它能夠抵抗一些感染和細菌。
研究還發現，牛蒡根可有效解毒血液並促進皮膚表面的循環。
- 抑制某些癌症
牛蒡對胰腺癌等癌症引起的癌症生長具有“強效抑制作用” ，可抑制癌細胞系和異種移植小鼠中的腫瘤。另一項研究發現牛蒡根顯著干擾癌細胞的生長。
2016 年的研究發現，牛蒡可能會減緩乳腺癌腫瘤的生長。
- 有利尿作用
牛蒡根也可以作為利尿劑。利尿劑有助於從體內排出水分，為保留水分的人提供緩解。
如何吃
牛蒡根可以作為生蔬菜食用，也可以在燉菜、湯和其他食譜中烹製。除了茶之外，它還有油和提取物形式以及粉末形式。
牛蒡含有大量鐵質，削皮後容易氧化變黑褐色，因此切好的牛蒡要立刻放入清水或檸檬水中浸泡，才不會褐化。
牛蒡皮也含有不少營養成分，皮薄，可將牛蒡只需洗淨即可，或利用刀背輕輕刮除，或用粗布擦洗。
烹調時涼拌、快炒，可選牛蒡較細、較嫩的一端，煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。
自製牛蒡茶，將新鮮牛蒡，洗淨後擦乾水分，連皮刨成絲或薄片，以乾鍋小火烘至完全乾燥，裝入密封容器即可。泡茶時取10克以500C.C.沸開水燜5分鐘可飲用，回沖至無味。