海帶

建議攝取：1 碗/天

海帶（Kelp）

海帶芽、海帶和昆布，其實是不一樣種類的海洋蔬菜，因外形相似，多數是冷水性種類，大部分生長在潮間帶下的岩石上。日語中把海帶乾燥後的以昆布稱之，但真正的昆布也是一種海洋蔬菜，非我們常稱的海帶。

 

食材營養：

海帶芽每公克含有約42微克碘，約佔RDI的28％。富含多種維生素和礦物質，包括鈉、鉀、鎂、鐵、碘和鈣，維生素A、E和B群：B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸。

生理功效：

• 天然抗炎慢性炎症可能是免疫系統過度作用引起。海帶具有抗炎特性（並作為抗氧化劑），有助於減少體內的發炎。海帶中的褐藻糖膠也被證明具有抗炎作用，並能改善血液中的膽固醇濃度。
• 減緩癌症的生長海帶中的多種營養素，可提供抗癌保護。此外，海帶中的岩藻黃質(fucoxanthin)可以幫助受到化學療法的癌症患者的耐藥性，從而減少為治療癌症而引入人體系統的有害藥物的數量。
• 碘的重要來源海帶含碘，是一種重要的營養素，有助於支持健康的甲狀腺、預防某些類型的癌症、促進嬰兒和兒童的健康成長和發育，甚至幫助您保持健康的大腦。
• 控制體重海帶含有一種叫做海藻酸鹽(alginate)的天然纖維，研究發現它可降低脂肪被腸道吸收 75%。因此，可用海帶作為維持體重的補充劑。2012 年的一項研究發現，限制能量的飲食搭配補充藻酸鹽(含纖維，也具飽足感)，可減輕肥胖者的體重。

烹調方式：

加入沙拉、涼拌、放在米飯，穀物，意大利麵或麵條上、入湯和燉菜中。

也可以炒、蒸或煮，用來做味噌湯和魚湯，或添加到沙拉甚至麵包中。它增加的鹹味，相當於日本人創造的“鮮味”的來源。

如何吃：

乾昆布，表面常有一層白白的粉狀物質，其實是昆布本身就含有的甘露醇（Mannitol），在乾燥前的昆布，甘露醇的溶解度較高，但在昆布曬乾過程中，甘露醇的溶解度減少，而導致表面形成白色粉末狀。甘露醇是糖醇類（sugar alcohols）的一種，具有些許甜味，能增加昆布的風味。

食譜：

昆布蘿蔔漬