高麗菜

建議攝取：1 碗/天

高麗菜（cabbage）

屬於十字花科甘藍類蔬菜。或稱捲心菜，為甘藍的變種，高麗菜是甘藍菜家族成員之一，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍。

食材營養：
高麗菜含有膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質等營養成份。

 

生理功效：見十字花科食物的功能

1.抗血管新生的蔬菜，十字花科植物都含有蘿蔔硫素、異硫氰化物、類胡蘿蔔素等多種抗癌物質。
高麗菜裡的吲哚（indole），能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險。異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，是抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

研究表明，每週吃三到五份十字花科蔬菜（如高麗菜、花椰菜、青花菜、球芽甘藍、羽衣甘藍等）可以預防多種癌症。前列腺癌、肺癌、乳腺癌和結腸癌的風險降低，這可能是由於十字花科蔬菜中的化合物能夠激活肝臟中的酶並結合致癌物。

2.滋養人體微生物菌群，將高麗菜進行發酵時，它會產生天然益生菌，讓友善菌幫助身體對抗壞菌，消化食物、吸收營養和減緩焦慮。

3.抗炎和抗菌，傳統中就廣泛應用在緩解胃腸道疾病（胃炎，消化道和十二指腸疾病）。

 

烹調方式：
蒸、煮、炒、生吃、發酵

 

注意事項：
十字花科蔬菜：綠花椰、花椰菜、高麗菜、羽衣甘藍、白蘿蔔、芥菜和布魯塞爾豆芽等，因為含有甲狀腺素，可能會影響甲狀腺功能，會損害甲狀腺過氧化物酶。食用這些十字花科蔬菜時，應在食用前將其蒸、煮即可避免。

甲狀腺功能失調者及腹脹的人不宜大量生食用高麗菜。

最佳賞味時間：
1-3、11-12月

 

挑選：
尖頭高麗菜屬於高山種植，吃對時間即會有美味甜美的高麗菜，適合在秋冬天食用。它不是非一年四季的蔬菜。
對半切開的高麗菜，葉片結構較蓬鬆，口感會清脆，手拿起比看起來得輕。想吃偏硬的口感(比如煮火鍋)，咬下去會出水，並享受葉面甜味的就挑結實的，拿起來比看起來的重。

 

食譜：
蛤蜊高麗菜
紅燒蔬菜湯