紅辣椒
建議攝取：2.5~5公克/天
辣椒（Chili Pepper）
辣椒有許多栽培品種，如常見的菜椒、朝天椒、小米椒等。
是一種刺激性的調味品，食用後會作用於人的口腔、食道等器官，它的辣味不是通過味蕾感受的味道，而是辣椒素刺激三叉神經，三叉神經再將信號傳到大腦後，產生熱與痛。
其實酸、甜、苦、辣中的辣並不屬於味覺，而是痛覺的一種。
食材營養：
大多數都富含多種維生素、礦物質和抗氧化劑。特別是辣椒富含維生素A、 C、E、葉酸和辣椒素（Capsaicin）、花青素、黃酮類化合物、酚酸、類胡蘿蔔素，如葉黃素、番茄紅素和玉米黃質，礦物質鐵、鈣、銅、錳等。
生理功效：
中醫食藥：
性熱,味辛,歸脾胃心經。
溫中，散寒，開胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。
《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
- 幫助消化
吃辣椒會刺激唾液腺，這是消化過程的起始，辣椒還刺激酶的產生，它可協助消化系統工作。還刺激胃液，幫助身體代謝食物和毒素。
- 促進脂肪燃燒
辣椒可加速新陳代謝和促進脂肪燃燒的能力，這主要與辣椒素含量有關。
- 辣椒素的辛辣被證明可以改善粒腺體的活性和三磷酸腺苷（ATP）的產生。
研究發現越辣的辣椒，所含有的辣椒素就越多。
還可以刺激體內儲存的脂肪分解，10克紅辣椒可以顯著增加男性和女性的脂肪燃燒。
辣椒還可以通過減少飢餓感和食慾來促進減肥。
研究發現，飯前食用辣椒素可增加飽足感並減少隨後攝入的脂肪和熱量。
- 緩解疼痛
辣椒可能有助於緩解疼痛。因為辣椒素是辣椒中的主要化合物，可以與體內的疼痛感受器結合，降低對疼痛的感知。
- 胃灼熱和胃酸倒流
發表在《新英格蘭醫學雜誌》，給消化不良的人服用紅辣椒，每天 2.5 克五週，可減少與胃灼熱相關的疼痛。另一個6週的小型研究，每天 3 克辣椒可以改善胃酸倒流患者的胃灼熱。
- 緩解關節和神經疼痛
辣椒粉塗抹在皮膚上時具有鎮痛。它減少了 P 物質的數量，P 物質是一種將疼痛信息傳遞到大腦的化學物質。當 P 物質減少時，疼痛信息不再到達大腦，就會感到輕鬆。
研究發現，辣椒可以緩解手術後的疼痛，例如乳房切除術或截肢術。它還可以緩解糖尿病、腰部損傷、神經病變、骨關節炎和類風濕性關節炎引起的足部或腿部神經損傷，以及關節或肌肉疼痛等纖維肌痛症狀。
- 抗癌
辣椒素對癌症影響多數研究涉及細胞培養物中高濃度的化合物。
研究結果發現，辣椒素具有抗血管新成，這有助於防止癌症生長血管生長。
辣椒素可以緩解疼痛，增加藥物的抗癌作用。
辣椒素可能可作為癌症的自然療法，包括治療攝護腺癌。
一項研究發現辣椒中的重要成分，能抑制癌細胞的生長並防止活化新的組織。辣椒有效幫助預防吸煙者患肺癌。辣椒中的辣椒素，可以阻止煙草誘發的肺部腫瘤的形成。而當肝臟腫瘤有辣椒時，也發現了類似的效果。
- 對抗感冒和流感
辣椒富含β-胡蘿蔔素和支持免疫系統的抗氧化劑。有助於分解和堵塞的粘液，減輕流感或感冒的症狀。辣椒還可以提高體溫，出汗並增加免疫系統的運作。可作為另一種維生素 C 的食物。
在家DIY辣椒的自然抗感冒療法，可以嘗試以下方法：將 1/4 茶匙辣椒粉、1/4 茶匙生薑粉、1 湯匙 (tbsp) 的蜂蜜、1 湯匙的蘋果醋和 2 湯匙的水混合，然後混合均勻。
- 降低血壓
辣椒有助於降低血壓水平，可能是由於辣椒素能夠增加類胰島素生長因子 1 (IGF-1) ，這可以幫助擴張血管，穩定血壓。
日本的研究，給高血壓患者服用辣椒素和異黃酮，結果可有效增加IGF-1 ，並降低收縮壓和舒張壓。
- 延長壽命
辣椒可延長壽命並降低死亡風險。一項針對 16,000 多人的大型研究，在近 19 年的平均時間裡，增加紅辣椒的食用量與降低死亡風險，研究人員認為這可能是由於辣椒素的存在，辣椒素可以改善腸道健康並作為抗氧化劑減少發炎。
- 抗生素耐藥性感染
抗生素耐藥性細菌感染的出現時。被感染的細菌會發生變異，使其不再容易通過抗生素治療被根除。
研究發現，辣椒素可針對對抗生素紅黴素引發的抗藥有效，辣椒化合物可以殺死這些耐藥菌株。
烹調方式：
新鮮的辣椒可將它們添加到煮熟的菜餚，增加風味。很多方法可以將這種獨特的成分融入日常飲食中。嘗試將辣椒切碎，然後放入湯、燉菜、炒菜或炒雞蛋中，以增加風味。辣椒也是醬汁、莎莎醬、豆類沙拉甚至漢堡的絕佳添加物。
用辣椒調味食物可減少鹽的攝入量。在煎蛋捲和沙拉醬等食譜中添加新鮮切碎的辣椒，以減少對添加鹽的需求。
研究發現，當參與者在湯中加入辣椒粉時，他們不太可能渴望鹽，不太餓，飯後 1 小時感覺更飽。但食用辣椒後似乎渴望更多的甜食和脂肪。
在切辣椒或用辣椒烹飪時，戴上手套是防止皮膚刺激的一種簡單方法。
- 將切碎的新鮮辣椒加入炒菜中。
- 在燉菜、辣椒和湯中使用一點辣椒粉。
- 麵包和巧克力蛋糕等烘焙食品中加入粉狀或切碎的新鮮辣椒。
- 在熱巧克力中撒上一點辣椒粉來增加辣味。
- 在調料和醃泡汁中使用新鮮或粉末狀的辣椒。
選擇與其搭配的食物
- 我們做菜時，可以在涼性食材中放入辣椒，溫熱性食材裡不放，這樣可以起到平衡作用。
- 辣椒性質溫熱，選擇與其搭配的食物最好是能滋陰、降燥、瀉熱，例如鴨肉、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜等。
- 而在做溫熱性的食物如牛肉、羊肉、黃鱔、帶魚時，則最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已經放了，可以再加入一些涼性食材去彌補，如白蘿蔔、海帶、綠豆、百合等。
- 吃辣椒的同時，配合一些清潤甘酸的水果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘和蘋果、梨等，它們含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質，能增加消化液分泌，幫助吃辣椒的人滋陰潤燥。
辣椒的種類：
辣椒分為線椒、大板椒、燈籠椒、朝天椒等；辣椒中不辣的柄把是直的，它形體比較長，有褶皺。
比較辛辣的辣椒，外形沒有那麼光滑，都是比較彎曲，有褶皺的，表面崎嶇不平；而表面非常光滑，沒有褶皺的就是不辣的。
比較刺鼻的有辣味的就是辣的；而若聞為起來沒感覺的就是不辣。
不適合吃辣椒的人：
痔瘡、紅眼病、角膜炎等眼病性、膽囊炎、腸胃功能不佳、發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症、口腔潰瘍。