香菇
建議攝取：1 碗/天
香菇（Lentinula edodes）
屬真菌類，為食用菌類孢子植物，又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，為小皮傘科香菇屬的物種，是一種食用菇類。
食材營養：
香菇纖維含量高，熱量、脂肪和蛋白質含量低。富含維生素 D、鋅、銅、膽鹼和維生素 B：核黃素、菸酸和泛酸。
生理功效：
- 促進心臟健康
香菇中的β-葡聚醣（可溶性纖維）可用於降低膽固醇。香菇中的鉀也有利於降低血壓。
- 降低患前列腺癌的風險
2019年日本針對 36,000 位 40 至 79 歲男性研究，發現香菇攝取高，前列腺癌的發生率較低有相關。這種關係可能歸因於香菇中的麥角硫因(ergothioneine)，是一種抗氧化劑，可抵抗氧化壓力。
- 破壞癌細胞
香菇的多醣體，有助於癌症治療導致的染色體損傷。香菇能誘發細胞程式凋亡，抑制腫瘤細胞的生長。
- 改善素食者的營養狀況
香菇為素食者提供多種營養成分，是鋅的良好來源，通常存在於紅肉、家禽和海鮮中。一杯煮熟的香菇含有近 2 毫克的鋅，它有助於實現每天 8 至 11 毫克的每日目標。
- 支持免疫功能
52位21-41歲的健康男女，為期 4 週試驗，每天吃 5 克或 10 克香菇。結果發現可改善細胞效應功能並提高腸道免疫力，減少發炎。
- 維持消化和腸道健康
香菇中的纖維可能有助於消化和腸道健康。眾所周知，它們可以抑制腸道炎症，這對於維持健康的消化系統至關重要。
烹調方式：
在湯、沙拉、肉類菜餚、炒菜和煎蛋捲中加入香菇。雜貨店和農貿市場找到新鮮或乾燥的香菇。您可以在使用前將乾香菇在水中浸泡 20 分鐘，以復原乾香菇。
如何吃：
取下塑料覆蓋物並將蘑菇存放在透氣的紙袋中。在陰涼冷藏環境下，香菇可以保存數週。
在烹飪新鮮蘑菇之前，可用刷或濕紙巾擦拭其蕈傘上的污垢。也可以在冰箱中保存香菇。
先將它浸泡在 1 公升和 1 茶匙檸檬汁的溶液中 5 分鐘，防止變黑。蒸 3 分鐘，然後瀝乾，然後放入密封容器中冷凍。
除了冷凍，您還可以在低溫烤箱（90度）或脫水機中乾燥香菇。一旦冷卻和乾燥，它們可以儲存在黑暗的地方，並在準備使用時重新配製。
食譜：
紅燒蔬菜湯