柿子
建議攝取：1杯/天
柿子（Persimmon）
柿子，被稱為“眾神的果實”，外觀鮮豔顏色和甜美的味道讓人非常喜愛，在水果中甜味居首位，故被譽為「最甜的金果子」。
果實通常在深秋採收，有時會留在樹上直到冬天。隨著多個品種的種植，分為：澀味和非澀味兩大類。這兩種柿子都可以新鮮、煮熟或曬乾食用。
食材營養：
柿子內含蛋白質、脂肪、碳水化物、果膠、單寧酸、維生素A 、C(比一般水果高1—2倍) 、胡蘿蔔素B1、B2、葉酸和礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等與類黃酮，包括槲皮素和山柰酚。
中醫食藥：
柿子具有非常高的藥用價值，高效的清熱解毒作用。
【歸經】入心、肺、大腸經。
潤肺生津，清熱止血，腸健脾，解酒降壓。
有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；用於治療肺熱咳嗽、口乾口渴，嘔吐、瀉。
新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用咽喉乾痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽等都具有非常好的治療功效。柿蒂能降胃氣，有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用於治療咳血、便血、出血、吐血。
【隨息居飲食譜】："鮮柿，甘寒養肺胃之陰，宜於火燥津枯之體。以大而無核，熟透不澀者良。或采青柿，以石灰水浸透，澀味盡去，削皮噉之，甘脆如梨，名曰綠柿。"
附方：
- 治寒瀉、水瀉：柿餅２個，放飯上蒸熟食。
- 治高血壓、慢性支氣管炎乾咳、咽痛：柿餅３枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟後食用。
- 治乾咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅３枚去蒂切小塊，大米１００克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。
- 治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗淨去柄，切碎搗爛，以潔淨紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，後以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜１倍，再煎至濃稠時停火，待冷裝瓶備用。每次１湯匙，沸水沖飲，每日２次。
生理功效：
- 具有抗氧化作用柿子果富含有益的抗氧化劑。
2012 年韓國的研究，發現柿子汁特別富含沒食子酸(gallic acid)和表兒茶素沒食子酸酯(epicatechin gallate)，這兩種化合物具有抗氧化特性。
在柿子的皮和果肉中含量很高類黃酮，與降低心臟病、與年齡有關的智力衰退和肺癌的發病率有關。
- 降低血壓柿子果實中的單寧可能有助於降低血壓。
不過，澀柿中的單寧含量最高，隨著成熟度逐漸降低，所以是選擇澀味柿子而不是甜味柿子。
- 降低發炎反應柿子中的氧化劑和單寧，已被證明有助於緩解發炎。
一項動物研究發現，用柿子衍生的單寧治療小鼠有助於降低幾種發炎指標的濃度。
- 降低膽固醇
每天服用 3 次含有低劑量(3克)或高劑量(5克)柿子含單寧纖維的營養棒，持續 12 週，研究結束時，兩組的壞 LDL 膽固醇都顯著下降。
柿子果實中含的單寧纖維具有膽汁酸結合，降低血液中的膽固醇。
另一項動物研究，吃柿子可以降低大鼠的總和壞 LDL 膽固醇與三酸甘油酯。
- 保持眼睛健康
柿子皮含有豐富的葉黃素，生柿子可以提供每日所需維生素 A 的 55%，均有助於預防眼部疾病。
烹調方式：
柿子需放熟再吃，分為甜柿和澀柿兩大類為主：甜柿成熟時已經脫澀可以直接食用；澀柿則需要人工脫澀後方可食用。
脫澀的方法一般有放置室內常溫下催熟，和蒂頭點醬油溫水或石灰水浸泡等，就能去除澀味。過澀的柿子較多鞣酸成分，食用過量容易傷害消化系統。
成熟的柿子泥可以冷凍以備後用。儲存在密封袋或容器中，放置至少三個月。熟成的柿子可直接吃或作為其他菜餚的配料。它非常適合提升沙拉的風味或自然甜味甜點，果肉很嫩，可將其搗碎，添加到冰淇淋、蛋糕、布丁和麵包等烘焙食品中，或用於製作果醬。
- 將柿子切片放在沙拉上，以增加風味。
- 在早餐的優格或燕麥片中加入新鮮或熟的柿子，不用加糖就有柿子自然的甜味。
- 在烤箱中烤柿子，可再淋上蜂蜜，製成美味健康的甜點。
- 將乾柿子或新鮮柿子混入鬆餅、麵包或蛋糕粉中。
- 與漿果和柑橘類水果混合製成美味的水果沙拉。
- 將冷凍柿子放入冰沙中。
- 將柿子切片並在烤箱中烘乾，製成天然水果條。
除鮮食外，整個柿子曬乾之後可以製成柿餅。
柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。
這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。
如何吃：
不要空腹吃柿子可能會引起「胃石症」，因為柿子含有大量的柿膠，當柿子進入空腹時，柿膠會與胃酸在凝聚成硬塊；當硬塊越積越大時，可能導致無法排出，醫學上稱為「胃柿石病」。
有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃蠕動力功能低下者，胃大部切除術後，不宜吃柿子。
- 患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子，因為柿子所含的一種物質會妨礙鐵的吸收。
- 柿子不宜與酸菜、黑棗、鵝肉、螃蟹、番薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
- 食柿子前後不可食醋。喝白酒後不可食用柿子。