松子

建議攝取：2～5湯匙/天

（Pine Nut）

又名松實、果松子、海松子，民間稱它為「果中仙品」，能延緩衰老，使身永不老。在人們心目中，松子被視為「長壽果」、「養人寶」。

食材營養：

松子含蛋白質（富含天門冬胺酸、麩胺酸、精胺酸），脂肪(飽和脂肪、單元不飽和脂肪與多元不飽和omega-3、6脂肪)，含碳水化合物，並有鉀、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、銅等多種礦物質和維生素A、 E、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸等。松子素與核桃的三大營養相似，其中礦物質含量鉀、鎂、鋅、銅與單元不飽和脂肪的含有高於核桃。

生理功效：

唐代《海藥本草》：「海松子溫胃腸，久服輕身，延年益壽」。松子滋陰潤燥、扶正補虛的功效，非常適合年老體弱、體虛、便秘、咳嗽等人士食用。

• 有助於心臟健康

松子中含的脂肪大部分為油酸、亞麻油酸、次亞麻油酸等不飽和脂肪酸，能減少血小板的凝集和增加抗凝血作用，降低血脂和血液黏稠度，預防血栓形成，對心血管系統有保護作用。松子中含有豐富的鉀、鎂、菸鹼酸等，可改善低血壓、中風。每周至少吃三份松子或其他堅果可以降低心力衰竭和心房顫動。

• 維持健康體重

松子雖然熱量高，其中蛋白質與脂肪高，屬於高密度營養食物，不用吃多就容易飽。少量松子（或30克）可以幫助控制體重，因為松子可刺激腸道產生膽囊收縮素，讓大腦會關閉飢餓模式，而減緩胃的消化速度，讓減肥者感到飽足。

• 幫助延緩衰老

松子中的維生素A、E、鋅、銅等抗氧化劑可能有助於保護細胞免受損害。列仙一書說：「犢子少在黑山食松子、茯苓，壽數百歲。」

• 大腦營養素，可改善失智

松子中所含的不飽和脂肪酸、麩胺酸等維護腦細胞功能和神經功能的作用，具有健腦、增強記憶力的作用。非常適合是腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。

 

烹調方式：

先使用小火或烤箱乾烤至松子發出香味，表面淡褐色，不可燒焦。直接吃、放入沙拉、菜餚、打成醬、湯中都可。

最佳賞味時間：

松子仁富含油脂容易氧化變質，所以需要密封乾燥保存，開封後儘快食用完。

加熱後放入密封瓶後，儘量快速食用完畢，減少氧化。

食譜：

青醬義大利麵