紅酒

建議攝取量:5杯葡萄酒/週;1~2杯/天

紅酒(Red wine)


用新鮮葡萄果實或葡萄汁,經過發酵釀製而成的酒精飲料。

紅酒顏色比較深,是因加入葡萄皮一起發酵,白酒則沒有。

紅葡萄的皮蘊含豐富的花青素。隨著紅酒陳年,酒的顏色也會越來越淡。

紅葡萄酒釀製程序大都是去梗、破碎,再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶(或罐)中發酵,這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。

葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時,果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡,在5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。

食材營養:

碳水化合物、有機酸、礦物質、酒精、多酚類、芳香族(香味成分)。葡萄富含多種抗氧化劑,尤其是白藜蘆醇和原花青素佔紅酒酚類物質的85%,例如:黃酮、黃酮醇、黃烷醇、花青素、花色素苷(flavones, flavonols, flavanols, anthocyanidins, anthocyanins),被認為是紅葡萄酒對健康有益的原因,而這些物質也有存在於一些蔬菜、堅果種子、香料草藥、可可、葡萄皮中。

 

生理功效:

  • 促進心臟健康
  • 紅酒中的活性化合物,包括多酚、白藜蘆醇和槲皮素,具有保護心臟作用。可以減緩動脈粥樣硬化的發展。

- 白藜蘆醇可以保護心臟細胞免受中風後的組織損傷,抑制血小板積聚,並減少三酸甘油酯和膽固醇的積累。

- 槲皮素是紅酒中的類黃酮之一,可以通過調節血壓、減少發炎和降低LDL的氧化,減少因心血管疾病引發的死亡率。

 

  • 飲用葡萄酒可顯著增加 11% 至 16%HDL 膽固醇的濃度。

- 更年期後婦女飲用紅酒的研究發現,可降低8%低密度脂蛋白膽固醇濃度,提升17% 高密度脂蛋白膽固醇,進而降低罹患心血管疾病的風險。

 

  • 紅酒與心臟疾病的關係呈現J-型的曲線分布。

- 每天喝大約 150 毫升(5 盎司)紅酒的人的風險似乎比不喝酒的人低 32%。然而,太高的攝取反而會顯著增加罹患心臟病的風險。

- 每週 3-4 天每天喝 1-3 杯*紅酒,可能會降低中年男性中風的風險。

*一杯酒是 5 盎司 (oz) 的 12% 酒精。

 

  • 維持腸道健康

紅酒和葡萄中的多酚可以改善腸道微生物群,有助於腸道健康。紅酒化合物也可以作為益生原,最為健康腸道細菌的營養食物。

 

  • 降低癌症的風險

適量飲用葡萄酒與降低多種癌症的風險有關,包括結腸癌、基底細胞癌、卵巢癌和攝護腺癌。

紅酒中發現的白藜蘆醇具有阻斷致癌作用的多步過程的能力,包括腫瘤發生、促進和進展的各個階段。

白藜蘆醇參與身體炎症反應的下降低胰島素阻抗每天飲用2 杯紅酒4周可能會降低胰島素阻抗作用,推測可能是紅酒中的抗氧化物質的效果而非酒精本身的影響。

 

  • 抗肥胖和體重增加

紅酒可能有助於對抗肥胖。

因爲葡萄和其他水果(如藍莓和百香果)中發現的一種化合物,稱為 白杉醇(piceatannol),其化學結構與白藜蘆醇相似。

- 白杉醇會阻止未成熟脂肪細胞的發育和生長能力,還發現它可以改變脂肪細胞代謝過程中基因表現、基因功能和胰島素功能的時間。

- 白杉醇抑制脂肪生成,而且對抗肥胖和體重增加非常有效,能夠在細胞發育過程的早期破壞脂肪細胞,從而防止脂肪細胞累積,從而防止體重增加。


烹調方式:

直接飲用或加入菜餚煮或熱飲


如何喝:

  • 喝多少量?輕度或中度飲酒,每週不超過五杯葡萄酒,一天不要喝超過兩杯。

 

  •  葡萄酒顏色越深,抗氧化劑含量越高,研究指出黑比諾是抗氧化最高的紅酒。 深紅葡萄酒含有較高水平的抗氧化劑,因為葡萄皮和種子在液體中浸泡的時間較長,從而增加了發酵過程中營養物質的萃取。

 

我們喝了很多葡萄酒,知道瓶子裡裝了什麼,它是怎麼做出來的?

紅酒製作過程中都有一些額外的食品添加劑,如:增香劑、穩定劑和澄清劑等這些為了增強葡萄酒的風味、顏色和質地,並延長其保存期限而添加的。

二氧化硫不讓葡萄酒被氧化,同時隔絕有害的細菌以及酵母。

還有在製作葡萄酒過程家添加的亞硫酸鹽作為淨化劑和消毒劑。

有時對這些添加劑對敏感的人會產生一系列不舒服的影響,包括皮膚炎、潮紅、腹痛、腹瀉、哮喘反應,甚至危及生命的過敏反應。

近年歐美推行起喝乾淨酒,不吃入過多額外不需要的添加品,選擇有機葡萄,不添加糖、色素及濃縮液,含有很少或完全沒有化學成分的紅酒,同時它也是純素產品。