薑黃

建議攝取量：1~2茶匙/天

(Turmeric)

 

薑黃在印度被廣泛地作為調料和食用色素使用，在喜馬拉雅地區有「廚房王后」和「生命香料」之稱。它是印度瑜伽及傳統養生療法阿育吠陀的一種重要草藥。

薑黃色素在印度還被看作是天然消炎劑，用於炎症引起的關節炎、風濕病、肌肉酸痛等，被稱為「印度的固體黃金」。

 

食材營養：

薑黃的主要有效成份有三種，合稱為類薑黃素(Curcuminoids)，其中薑黃素(Curcumin)具有最強的生理活性及其特殊功效。

薑黃素是從薑黃根莖萃取出的天然物質成分，外觀呈橘黃色結晶粉末狀，屬於多酚類化合物。

 

生理功效：

近幾年西方對薑黃中的薑黃素有多篇研究。

薑黃素在『細胞模式中』（非人體實驗）已經證實可以抑制許多發炎的細胞途徑以及促發炎細胞激素的生成，所以宣稱對風濕性關節炎、過敏性鼻炎，抗氧化，減少細胞膜及ＤＮＡ變性，降低罹癌風險，調整體質、促進新陳代謝、抗腫瘤、抗發炎、降血糖、降血脂、降膽固醇、保護肝臟機能、改善腸胃功能、改善痔瘡、消除宿醉等有諸多治百病功效。

薑黃中還含有其他成分，例如薑黃酮和其他強效生物鹼，可以增加抗氧化和抗炎特性，是一種非常強的抗氧化劑。單純以薑黃的生理功效來說：

• 可能減緩或防止血栓

動物研究中，發現薑黃可減少了血小板聚集，降低血栓形成的風險。

• 減輕抑鬱症狀

薑黃可減輕實驗室動物與人類的抑鬱症狀，可能因為薑黃中薑黃素通過腦源性神經營養因子(Brain-derived Neurotrophic Factor)影響神經傳遞的功能有關。

• 有助於預防癌症

薑黃素已被研究為一種有益於癌症治療的草藥，並被發現會影響癌症的生長和發展，它可以 導致癌細胞死亡、減少血管生成（腫瘤中新血管的生長）、減少癌症細胞轉移。

薑黃和薑黃素可能會降低結腸和其他癌細胞的活性，一個30 天研究，44名結腸病變可能會癌變的男性，每天服用 4 克薑黃素可使病變數量減少 40%

• 是一種天然抗炎化合物

薑黃中含有薑黃素的植物化合物可以減少發炎，減輕阿茲罕默症的狀況。

• 薑黃素可能會降低心臟病的風險

薑黃和薑黃素可以降低低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯，降低患心臟病的風險。研究發現薑黃比單獨的薑黃素更能抑制腫瘤細胞的生長。 

• 天然止痛藥

薑黃是中醫重要的活血化瘀藥材之一，具有破血，行氣，通經，止痛。

 

烹調方式：

煮、油炒

 

如何使用：

薑黃一般多使用在日常生活香辛料烹調時的應用。若要把薑黃當作是保健食品，光是要靠吃薑黃粉吃到薑黃素的有效劑量是有困難的。

黑胡椒和薑黃都是健康的香料，用來增強風味和顏色，研究指出，將黑胡椒與薑黃一起烹調，可以增加薑黃素的生物利用性。因為薑黃素在體內吸收不好，黑胡椒含有的胡椒鹼化合物，與薑黃結合，提高薑黃素的吸收率。

中醫學理，薑黃是藥材藥用，作藥用有一定的建議使用量與使用的時機，千萬不要神奇化。

習慣性流產的婦女懷孕或懷孕時，會刺激、興奮子宮的作用，最好避免（大量）食用。處於“持續“出血的狀況如中風、青光眼、生理期間等，薑黃會抑制血液凝固，增加出血的疑慮，或在服用抗凝血劑者都應避免使用。

  

食譜：

咖哩蔬菜