2022食物革命高峰會 精華整理-2
Will Bulsiewicz醫生 - 纖維、微生物和健康
- 重新思考膳食纖維的本質與對人體健康的影響。纖維不只能幫助腸道消化順利排便，當纖維抵達大腸時，微生物會用特殊的酵素來轉化纖維變成自然界中最佳的抗發炎物質-短鏈脂肪酸。
- 短鏈脂肪酸會支持好菌的生長同時抑制壞菌的增生，短鏈脂肪酸可以離開腸道進入血液，流向呼吸系統，指揮免疫系統更精準地對抗病毒。
- 研究發現，新冠感染者的症狀輕重與否和康復快慢，與腸道內能產生短鏈脂肪酸的菌叢有關。
- 進行生酮飲食(低碳水&高脂)的群體在對抗新冠的表現最差，蔬食飲食者最佳。
- 豆類中含有天然Raffinose棉子糖，是造成人們在食用豆類及豆製品後脹氣的原因。
- 烹調前將豆類先泡一天並將泡過的水倒掉，必要時重複這個動作，能夠將水溶性的Raffinose棉子糖帶走。
- 沒有任何一款益生菌產品能夠取代直接攝取自多樣化植物。
Robynne Chutkan醫生 - 對抗病毒的腸道
- 能夠促進腸道微生物健康的食物：高纖維食物(蔬菜、水果、全穀物、豆類、種子) 。
- 攝取不同顏色的蔬果能夠確保身體獲得多樣化的植化素，餵養不同的腸道微生物。
- 胃酸不僅在幫助消化食物，也作為保護我們免於病原體侵襲的首要防線，常服用「制酸劑」或是「胃酸抑制劑」(此類藥物有兩種：一種是組織胺阻斷劑（H2-receptor antagonist），另一種是質子幫浦抑制劑（proton pump inhibitor，PPI）)的人，感染曲狀桿菌campylobacter或輪狀病毒rotavirus引發的腸胃炎比例更高。
- 胃酸逆流或過多都是身體在對不當的食物、進食時間或壓力做出提醒反應，如果只一味地治標不治本，最後便會犧牲胃酸的防禦機能。
- 2020的一項研究調查顯示，41款常見藥物當中的19款會傷害到腸道菌叢，除抗生素外還包含Metformin二甲雙胍、Laxatives瀉劑、SSRI選擇性血清回收抑制劑(抗憂鬱藥物)，此外，人工甜味劑也會破壞菌叢平衡。
- 對攝取膳食纖維容易脹氣的人， Chutkan建議先從豆類開始，但不要用罐裝的加工產品，那可能會使脹氣更嚴重。剛開始時可以加入檸檬汁或海帶(昆布)一起烹調，可以刺激幫助消化的酵素α-半乳糖苷酶產生。
- 有更多樣健全的腸道菌叢，可減少長新冠症狀對你的困擾，包含腦霧、關節痛、嗅味覺喪失、倦怠、呼吸困難、胸痛等。
Doug Evans醫生 - 芽菜的神奇效果
- 執行任何飲食習慣的族群都能從每日補充新鮮芽菜中獲益。
- 超市貨架上的芽菜通常從採收到被食用，間隔可能超過一天，不只新鮮度與營養成分已大打折扣，更可能遭受環境汙染而發霉或保存溫度不當而腐敗。
- 如果對於生吃芽菜的味道排斥，Doug建議可蘸巴薩米克醋或芝麻/胡麻醬，或是拌在鷹嘴豆泥中。
- 蘿蔔硫素含量很高，可抗癌、抗衰老。
- 為人所知的青花菜苗，數十種芽菜和豆苗都有做為超級食物的資格，例如扁豆苗在收成的48小時內，增加的抗氧化物是扁豆本身的兩倍、纖維兩倍、維生素C三倍，更多了多種酵素和胺基酸，可以說芽菜是最神奇且CP值最高的食物也不為過。
- 在首次玻璃罐培育芽菜的過程中，最多人犯的錯誤就是水量控制不當，只有頭一天需要淹水浸泡種子8~12小時，之後每日都需要換水沖洗2~3次，並保持內部潮濕但不積水的狀態。
- 如果對種子來源有所疑慮，建議先將種子用雙氧水、漂白水消毒，或用熱水燙9秒鐘殺菌，除能提高發芽率，更降低發芽過程發霉的可能。
