2022食物革命高峰會 精華整理-3
Uma Naidoo醫生 - 營養與精神健康
- 多食用蔬菜與水果能直接提升整體精神健康，降低抑鬱、焦慮、創傷後壓力症候群、強迫症、過動症的發生機率。
- 腸道與大腦是從同一個胚胎細胞生長分裂出來的，由顱神經、迷走神經密切連結在一起
- 影響情緒的快樂荷爾蒙-血清素serotonin，其接受器有90~95%存在於我們的腸道之中。
- Gut feeling. I knew it from my gut. Go with your gut. 這些常用俚語都被科學證實，腸道其實真的是我們的第二大腦，能夠影響著我們的情緒和反應。
- 情緒的反應有時也會影響腸道的運作，反之亦然。
- 長期錯誤的食物選擇不只會影響腸道健康， 也會傷害腦神經細胞，間接造成認知障礙(阿茲海默症)
- 多食用綠葉蔬菜的老齡族群，其腦年齡在感知上相較於其他受測族群年輕了11歲。
- 情緒低落與葉酸Folate (維生素B9)不足有關。
- 不同蔬果內的各種植化素對大腦認知能力的提升有不同的貢獻，對應著思考清晰度、反應速度、長期短期記憶力等。
不同的植化素餵養著不同的腸道菌群，越多樣化的植物攝取來源越好。 - 其他推薦的Brain Food補充品(有助於提升大腦運作表現的食物或保健品)：藻油(Omega-3)，鎂，番紅花。
- 研究發現食用黑巧克力的人相比於沒有食用的，降低了70%抑鬱症狀風險。
- 多數人的味蕾長期受高加工食物的綁架和擾亂，失去了品嘗原型食物的感受能力，但只要試著戒除高加工食物2周左右，味蕾細胞會再生並修復。
- 黑巧克力、咖啡、開心果、番石榴、酪梨、番紅花能夠提升促進性慾的催產素。
- 助眠食物：鷹嘴豆、酸櫻桃汁、洋甘菊茶。含褪黑激素的食物如大麥、葵花籽、亞麻仁籽、青花菜等。
- 紅酒只能短期幫助入睡，但長期飲用不僅會打亂人的正常睡眠結構和週期，提早醒來又不容易入睡。
Dean Ornish醫生 - 預防疾病的便宜處方
- Ornish飲食是一種流行的飲食計劃，有望幫助逆轉慢性疾病並增強健康。它涉及全面改變生活方式，並遵循低脂，植物性飲食，富含水果，蔬菜，全穀物和豆類。被American News選為最有效能逆轉心臟病與二型糖尿病，甚至大幅延緩老化的飲食方式。
- 幾乎所有的慢性病，儘管病徵不同，都能藉由飲食與生活方式的改變來治癒。
- 吃是很多人解決或應對負面情緒和環境壓力狀態的方式，就跟菸癮、酒癮或其他成癮習慣一樣，想光靠給予正確營養知識和方法就想解決人們的健康問題幾乎是注定要失敗的。
- Eat well, move more, stress less and love more。
- Ornish program的真義在於，打造一個支持團體，幫助求助者尋找到人生的意義，引導他們自己選擇對自己和星球都更永續的飲食與生活型態。
- 全蔬食生活型態結合冥想、瑜珈、運動就是新的健保系統，不僅涵蓋更全面且對國家財政而言更節約。
- 我們無法改變那些會致病的遺傳基因，但藉由調整飲食，可以調控基因的開關，讓壞的基因不顯現作用。
- 氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide, TMAO一種腸道代謝物，會進入血液之中)濃度越高，觸發心臟代謝(中風)、關節炎、糖尿病、失智、腎臟病、多囊卵巢症候群機率越高，全蔬食或地中海飲食者的TMAO濃度較低，有更低的心血管病發生風險。
Susan Thompson博士 - 擺脫食物成癮
- 食物成癮是一種真實且需要被關注的疾病，神經科學研究證明了食物成癮者腦部多巴胺的變化類似於毒品、酒精成癮者。
- 與其他類型的成癮問題一樣，食物成癮者的提示反應性cue reactivity很容易被調動，尤其是現代社會無孔不入的食物廣告，睜眼即是不間斷且精心設計的刺激。
- 如果下決心要做糖類和精緻澱粉成癮的戒斷，建議先做2周的嘗試，並尋求週遭親友同行可增加成功機率。兩周的時間裡，大腦依伏神經核中的多巴胺受體會開始癒合，有些案例在持續戒斷8周後對於該類食物的渴望程度會明顯下降。
- 瘦素阻抗leptin resistance會使人缺乏飽足感，無法僅滿足於身體必需的食物攝取量，是另一種造成肥胖大流行的重要關鍵。瘦素阻抗是由高胰島素、高三酸甘油酯和高發炎指數共同引起的，在戒斷糖和精緻澱粉1~2周後這些指數都會明顯下降，且受損的味蕾會再生。
- 戒糖比戒酒還困難。
- 通常會出現在電視廣告中的，都不是健康又充滿添加物的食物，且被食品工業的專家設計打磨為容易使人上癮並願意持續掏錢購買的產品。
