2022食物革命高峰會 精華整理-5
Brooke Goldner, MD - 如何預防和逆轉自體免疫性疾病
- 講者於16歲起深受紅斑性狼瘡、腎衰竭等多重免疫性疾病所苦，幾乎被宣告無藥可醫，但自從轉換飲食型態為素食為主後，病況逐漸好轉，現年45歲。
- 已有非常多研究實證，植物性飲食能夠大幅改善紅斑性狼瘡、硬皮病、類風濕性關節炎、多發性硬化症、薛格連氏症候群(乾燥症)、子宮頸發育不良、多囊性卵巢症候群、乳糜瀉等自體免疫性疾病。
- 研究多種飲食方式比較感染新冠轉為重症的機率發現，植物性飲食(Plant-based diet)降低73%，魚素(pescatarian diet) 降低59%，採取高蛋白或低碳飲食的患者，轉為重症的機率則是植物性飲食者的4倍。文獻連結：Plant-based diets, pescatarian diets and COVID-19 severity: a population-based case–control study in six countries
- 增加任何一種肉類或動物性食物來源都會降低你的免疫力並提高發炎反應。
Dean & Ayesha Sherzai醫生 – 破解阿茲海默症
- 阿茲海默症的發生率年輕化已被證實，跟垃圾食物、速食和飽和脂肪(肉蛋奶)的攝取過量有關，過去曾以為是遺傳基因造成的阿茲海默症其實只占總患病率的3%，即便是有此”失智”基因APOE4的族群，也能藉由飲食和生活方式的改變，延後發病的年齡10~15年甚至不會發病。
- 有研究證明，單靠MIND diet(Mediterranean DASH intervention for Neurodegenerative Delay) 麥得飲食就能將阿茲海默症的發病率降低 53%，這比任何已知藥物的效果都顯著。
- Omega-3對於腦部健康和預防阿茲海默症是至關重要的，可以攝取魚油、魚肉，素食的來源：如藻油、亞麻仁籽、奇亞籽，要注意的是，素食者需要攝取的量通常要更多一些，因為酵素轉換ALA成EPA跟DHA的效率有限，且機制是雙向的，同時要減少Omega-6和酒精的攝取，以提高轉換的效率。
- 以堅果、酪梨和橄欖油這類好的脂肪來源取代原本的動物性和高Omega-6的油品也有利於預防阿茲海默症(但要在熱量控制的範圍內)。
- 在29000件人體實驗證明，咖啡能降低阿茲海默與帕金森斯症的風險，原因是咖啡中的抗氧化物質能夠消除神經系統中的自由基。有效的物質是抗氧化物而非咖啡因，所以低咖啡因的咖啡飲品也一樣有效。
- 黑巧克力富含多酚、黃酮醇和兒茶素，也能幫助血管放鬆，降低中風機率，醫師建議人們盡可能選擇無糖份和其他添加物的黑巧克力或每天1~2湯匙的純可可粉。
- 每天吃半杯藍莓能夠攝取到非常多的抗氧化物，不只能預防阿茲海默、帕金森斯症、抗癌，也能促進認知能力和大腦整體表現。冷凍的有機野生藍莓的抗氧化物質會比一般藍莓更高。
- 研究表明，攝取過多的鹽會引起我們身體的化學變化，包括我們的大腦。鹽會促進大腦中異常的蛋白質沉積，尤其是 tau 濤蛋白。多用香料來取代鹽，多吃海帶來補充碘。
Monica Aggarwal醫生 – 發炎的解藥
- 並非所有發炎都是不好的，急性發炎反應是身體本身正常的防禦及修復機制。需要被注意的是慢性發炎，會在人體造成不同的疾病，包含心血管疾病、類風溼關節炎、氣喘等等，所以抗發炎的飲食守則第一條，先戒掉容易引起發炎的各種乳製品和肉類，其次是加工食品和精製糖。
- 抗發炎食物：綠色蔬菜、藍莓和各種莓果類、薑黃、生薑、肉桂、綠茶及富含Omerga-3的食物。
- 天然原形食物非常重要，因為富含纖維、植物營養素和類黃酮。特別是黃酮醇能觸發一氧化氮來擴張血管。
- 植物肉(特指Beyond Burger & The Impossible Burger的漢堡肉)雖然作為肉的替代品是更為好的選擇，但植物肉產品也含有飽和脂肪和鈉，建議食用仍要適量，否則一樣會損害健康。另外The Impossible Burger的植物肉為了增加肉味，在產品中添加了額外的血紅素鐵，在一些初步研究中，過量血紅素鐵也被證明是有害的，會引發過度的身體氧化反應。
- 多食用石榴能增加和擴張血管，如果能夠，建議連富含纖維的籽也一起吃掉。
