• 23 Jun, 2022

2022食物革命高峰會 精華整理-7

Neal Barnard醫生–蔬食保護力

1. 醫學界確認的是光戒除飲食中的飽和脂肪(存在於肉類、奶蛋類和加工食品中)，就能降低阿茲海默症的風險達70%。如果再加上拒絕反式脂肪和含重金屬的食物，多吃堅果種子的習慣，最終能降低80%的患病風險。
2. 預防阿茲海默症的食物清單：藍莓、十字花科蔬菜、多色蔬菜、豆類以及維生素B12。
3. 轉換為全蔬食飲食對控制高血壓、血糖有相當出色的效果且無分年齡，在改變飲食習慣後一段時間後，甚至有必要諮詢醫生將高血壓藥的劑量減少以避免血壓過低造成的頭暈。
4. 低脂維根飲食(包含黃豆)能夠幫助84%停經後的婦女減去潮熱症狀。

Terry Mason醫生–植物的非凡力量

碳水化合物Carbs被汙名化了，很多豆類、蔬菜及全穀物都含有碳水化合物，卻因為這個標籤而被禁而遠之，但真正該避免的是精緻的碳水化合物、澱粉，包含白糖、白麵粉、麵包等。

Reshma Shah醫生–健康的食物與家人

1. 許多人對維根飲食的誤解是認為沒有攝取肉類與乳製品的話可能會有缺鈣的疑慮，其實所有綠葉蔬菜和無花果都有豐富的鈣，如果排斥綠葉蔬菜或吃的不夠，當然會有缺乏的可能，尤其是對成長期的孩子。建議父母可以為孩子準備植物奶，無論是豆漿或是燕麥奶等，每杯都含有至少350~400mg的鈣。
2. 另一個對維根飲食的誤解則是素食者可能缺乏蛋白質，事實上，植物性的蛋白質與動物性蛋白質相比，多了纖維和植化素且少了荷爾蒙、飽和脂肪和膽固醇，是更為優質的蛋白質來源，西方的飲食習慣一項缺點就是對於蛋白質過度執著，造成蛋白質攝取過量，而這點在維根飲食者身上幾乎不可能出現。
3. 全球70~90%的人有輕重程度不同的乳糖不耐症，但在許多學校仍把牛奶當作營養午餐的必需品，卻沒有其對健康及營養有正面意義的佐證，甚至在最近研究裡被證實，牛奶與骨折高發、過重、過敏等疾病密切相關。
4. 在為孩子改變飲食習慣的道路上，父母肩扛的責任與壓力相當大，但要注意的是，不過要留意的是不要把重點放在體重的改變上，因為它會削弱孩子的自尊心。所以Shah博士認為專注於健康的行為並努力讓孩子為成功做好準備是作為父母可以做的最好的事情。
5. 孩子對飲食的偏好如何天生的氣質一樣可能人人不同，有些樂於多嘗試、有些敏感度較差、有些則較為謹慎或對某些食物或味道特別反感，父母在為孩子準備餐食時當然也會因此遇到各種挫折，但除了耐心和多次嘗試外(平均要15~20次才會成功改變)，為他們保留彈性也很重要，家庭能提供的，是一個健康和充滿愛的基礎，剩下的還要靠孩子們自己去選擇，不要逼迫孩子去接受父母覺得更健康的選擇。
6. 花生是很好的蛋白質與脂肪來源，雖然不屬於堅果類，但也有與堅果類似的營養價值，只是不是過度加工，沒有添加太多鹽或糖調味，其實是非常適合經常食用的食物。