黃豆製成的豆漿含有大豆異黃酮（植化素），洋蔥中的檞皮素，十字花科蔬菜中的綠花椰菜與馬鈴薯中的綠原酸等，都是血管新生的最佳療癒食物。加入菇的鮮甜，讓這道日式豆漿燉菜更溫暖身心，吃得健康。

食材介紹：

1. 豆漿

• 選擇：

無糖可以調味成鹹口味，可以購買現成的市售豆漿或者自己使用黃豆浸泡後打漿加熱熬製。豆漿是大豆異黃酮豐富的來源之一，建議可以自行製作獲取較多的異黃酮含量。以50度的熱水泡豆能有效轉化大豆異黃酮，以用電鍋保溫等等方式用約50度的熱水泡豆8小時，得到最多的活性大豆異黃酮含量(增加6倍)。

注意選用的黃豆必須是非基因改造黃豆，研究指出食用基改黃豆有增加不孕、器官病變和罹癌機率、導致過敏的可能性，可能將過敏原基因一同殖入基改作物，或是基改食具有人體先前未曾接觸過的蛋白質，可能進而產生過敏反應。基改食品有害健康?至今沒有實驗證據！

2. 鴻禧菇：

• 清洗：

大部分菇類，幾乎都為人工種植，不適合用一般蔬菜水果的沖洗方式，菇類經過沖洗後，會流失部分風味，且不耐放，只需把較乾硬的木質部切除(以「倒V」字型把根部切掉去除)，再用沾濕的廚房紙巾或布，擦拭菇體表面跟皺摺處即可。

• 營養：

香菇的多醣體、β-葡聚醣（可溶性纖維）可用於降低膽固醇、有助於癌症，增強免疫。是鋅的良好來源，對素食者是非常好的食物來源。

3. 綠花菜

• 營養：

十字花科蔬菜等高抗氧化食物可抑制癌性腫瘤的生長並阻止 DNA 損傷的發生，因此它們可以顯著降低患結腸癌、膀胱癌、前列腺癌、乳腺癌和其他癌症的風險。

花椰菜整體為半球形，有白色、黃色、綠色、紫色等品種。

• 選擇：

青花菜整體為扁球形，小花球較分散

花椰菜是吃花原體 ，屬於尚未分化的組織。

青花菜則是吃還沒開花的花蕾，屬於已分化的組織，容易變黃，想要延長保鮮期限的話，可以先汆燙後，再冷凍保存。頭或樹狀小花是最受歡迎的部分，包括整個莖稈都可食用且富含營養。

• 清洗上：

1、先清洗：將整顆花椰菜浸泡於流動「清水」下沖洗，不用加入鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑。

2、再處理：持花梗處快速地上下進出水面，就可以洗掉浮出水面的小蟲。

3、切小塊：將花椰菜切成適當大小，藉此挑出藏在縫隙裡的小蟲，再進行簡單沖洗即可。

建議切開青花菜後，靜置至少30-90分鐘，有助於保留青花菜中蘿蔔硫素。

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