康普茶
建議攝取量：1杯/天
(Kombucha )
康普茶是一種發酵茶，近年來大受歡迎。被中國人稱為“長生不老藥”，起源於2000 年前的遠東地區，先在中國釀造發源後，傳播到日本和俄羅斯， 20 世紀初在歐洲流行起來。
許多人認為康普茶對健康有益，因為發酵過程可提供益生菌。康普茶也可能具有抗菌特性，但關於康普茶對人類影響的科學研究還沒有很多篇。
康普茶是由細菌、酵母、糖和紅茶或綠茶製成的甜味碳酸飲料，在發酵期間，飲料中會形成細菌和酸，以及少量酒精。這些細菌和酸在液體頂部形成一層薄膜，稱為 SCOBY(細菌和酵母的共生菌落)。通常液體呈黃橙色，味道略帶酸味，可放置一周或更長時間。並可以載用 SCOBY發酵成更多的康普茶。
有品牌和自製發酵康普茶的營養成分都可能有所不同，但康普茶的熱量通常較低，但富含葉酸、維生素B1、B2、 B6 等 B群。
生理功效：
多數關於康普茶的研究都是在實驗室或動物進行的，因此尚不清楚發酵產物或細菌是否能為人類提供任何幫助。
此外，任何健康益處，可能歸因於製作康普茶的茶。例如，用綠茶製成的康普茶可以提供綠茶的任何健康益處。
- 益生菌的潛在來源
生康普茶有可能成為益生菌的良好來源，有益於消化系統健康（但一些商業商品，經過巴氏德殺菌，殺死有益細菌和有害細菌）。可再購買時閱讀標籤，或放置在常溫下的康普茶可能是經過殺菌的產品。
益生菌有助於改善人的整體腸道健康。幫助身體維持健康的微生物群落，平衡的腸道細菌叢可以促進免疫健康。
- 可能是抗氧化劑的來源
抗氧化劑是保護身體免受自由基引起的氧化損傷。茶，尤其是綠茶，富含多酚的抗氧化劑，尤其是兒茶素。不過，有許多其他變數可能會影響康普茶的抗氧化特性，包括製作它的茶和發酵時間。
- 可能降低血糖
2012 年的動物研究，將紅茶與康普茶進行了比較，並測量了這些飲料可延緩血糖上升。而其中康普茶在調節血糖成果更佳。
- 可以預防某些癌症
康普茶對前列腺癌細胞的影響，發現它可能對降低癌細胞的生長。然而，這研究是在細胞，非人類，因此需要進一步的研究來驗證。
如何製作康普茶
康普茶很容易在自己的家中製作。
份量：8杯
準備食材與器具
- 1 個大玻璃或金屬罐或寬口碗
- 1 大塊布或洗碗巾
- 1個SCOBY 菌膜
- 8杯過濾水或蒸餾水
- ½ 杯有機蔗糖或生蜂蜜
- 1杯康普茶
製作：
- 水放在爐子上的鍋裡煮沸。沸騰後，關火，加入茶包和糖，攪拌直到糖溶解。
- 讓鍋靜置，將茶浸泡約 15 分鐘，然後取出並丟棄茶包。
- 冷卻至室溫（通常需要大約一小時）。涼了，把茶混合物加入大罐子/碗裡。並放入 SCOBY 菌膜並將1杯康普茶倒入。
- 用布或薄廚房毛巾蓋住罐子/碗，並嘗試使用橡皮筋或繩子將布固定。布蓋住罐子的寬開口，但要足夠薄以允許空氣通過。
- 讓它靜置 7-10 天，具體熟成取決於您要的味道。時間越短，康普茶越淡，酸味越少，而靜置時間越長，飲料發酵時間越長，味道越濃。有些人發酵長達一個月，結果風味佳。可每隔幾天對這批產品進行一次味道測試，看看它是否符合你想要的味道和碳酸化程度。
- 完成後裝瓶前，可以從頂部取出至少一杯液體放入小的密封罐與取出菌膜，作為下一次釀造的發酵液。剩餘的康普茶便可裝到瓶子直接享用或是調味、稀釋至喜歡的比例後飲用。
如何儲存
康普茶需要放在冷藏的環境，無論是商店購買的還是自製的。
當然生康普茶可能會帶有病源性細菌的風險。巴氏殺菌康普茶是一個更安全的選擇，因為巴氏殺菌會破壞任何有害細菌，也會破壞有益的益生菌。
如何使用
康普茶中可能有過量的添加糖
因為許多康普茶飲料都用果汁或蔗糖加糖，雖然這可能會使康普茶嘗起來很美味，但它會增加飲料的含糖量。當攝入過量時，會對健康產生負面影響。
建議使用健康的糖來發酵，如：楓糖、黑糖、有機椰糖或原色冰糖，不採用白細砂糖。
注意茶葉的來源
茶葉中的農藥殘留，茶葉上殘留的農藥屬於水溶性較高，沖泡後較容易出現在茶湯，對身體會造成傷害與中毒，應謹慎選擇茶葉的來源，多以自然農法或有機農法的茶葉為基底茶。