馬鈴薯
建議攝取：1杯/天
馬鈴薯(potato)
馬鈴薯屬於茄科植物，是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖。
食材營養：
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱量。馬鈴薯的營養成分也非常全面，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，有「地下蘋果」之稱。包括維生素 C、維生素 B6 、葉酸、菸鹼酸、鐵、鎂、磷、銅和錳的良好來源。
生理功效：
- 維持消化與健康，改善血糖控制
馬鈴薯中含有一種纖維，稱為“抗性澱粉”，它具有可溶性和不溶性纖維。
與可溶性纖維一樣，馬鈴薯中的抗性澱粉可作為益生原，可改善腸道健康。
馬鈴薯中的抗性澱粉主要可轉化為短鏈脂肪酸丁酸，作為腸道細菌的首選食物來源。
體外研究中發現，丁酸鹽可以減少結腸炎症，增強結腸的防禦能力，降低患結直腸癌的風險。
另外研究已將抗性澱粉可降低胰島素抵抗，進而改善血糖控制。
- 含抗氧化劑
馬鈴薯含抗氧化劑：類黃酮、類胡蘿蔔素和酚酸等化合物 。
馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功用。可以對抗自由基對細胞造成損害的化合物。富含抗氧化劑的飲食可以降低患心臟病和癌症的風險。
在體外研究發現，馬鈴薯中的抗氧化劑可能會抑制肝癌和結腸癌細胞的生長。
其中紫色馬鈴薯等有色馬鈴薯的抗氧化劑含量是白土豆的三到四倍。可能是它們能更有效的中和自由基。
烹調方式：
多種方式包括煮、烤、炸和蒸。
保存方式：
馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天，一般要避光、陰冷、乾燥條件貯存，冬季要防凍，春季要避免發芽。
食譜：
玉薯天貝濃湯