紅蘿蔔
東方小人參
紅蘿蔔（Carrot）
為傘行科植物，羽狀複葉，小葉細裂成針狀，小花白色，植株高20~50公分，是台灣常見的蔬果日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。
食材營養：
纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、B6、C、胡蘿蔔素、菸鹼酸等，同時也含有鈣、磷、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質。
生理功效：
- 保護眼睛
紅蘿蔔中的三種關鍵營養素：β-胡蘿蔔素、 葉黃素和玉米黃質，有助於保持良好的視力和夜視能力，促進眼睛健康。紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素（維生素A的一種形式），是幫助視神經成像的元素，特別是夜晚看不清楚時可以補充，減少夜盲症發生，降低與年齡相關的視力減退；至於少量的葉黃素主要對黃斑部作用，減少黃斑部病變、失明。
- 促進皮膚健康和傷口癒合
維生素A可調節上皮組織細胞的生長發育，促使黏液分泌，預防細菌感染，可保護身體的組織器官，減少皮膚黏膜乾燥角質化、幫助傷口癒合，增強免疫力。
- 抗氧化劑
特別是類胡蘿蔔素/β-胡蘿蔔素是有效的抗氧化劑，保護身體免受自由基損傷，阻止DNA損傷、減少發炎和細胞突變，有益於免疫系統，降低慢性疾病（心血管疾病）、提早老化的發生。
- 降低心血管疾病
紅蘿蔔還多吃顏色較深的橙色蔬菜，如胡蘿蔔，有助於降低患心血管疾病的風險，降低膽固醇，促進膽汁分泌，保護心臟。研究中發現，每天飲用一杯紅蘿蔔汁470c.c.持續三個月，可以降低氧化壓力和抵抗對各種心血管疾病發生，改善心臟健康。紅蘿蔔含有的酚類化合物可抑制LDL氧化作用，抑制血小板聚集與黏附，降低總膽固醇和LDL膽固醇。
- 預防癌症
從水果和蔬菜中攝取類胡蘿蔔素可以降低癌症復發。研究中指出紅蘿蔔中的抗氧化劑能夠對抗白血球，並可能在降低某些類型的癌症（包括卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和胃癌）。有助於預防癌症。研究觀察乳腺癌病史的女性，三週內每天飲用 8 盎司新鮮橙汁和胡蘿蔔汁的效果。結果每天攝入新鮮胡蘿蔔汁有助於身體抵禦癌症，並且是提高血液中保護性抗氧化劑類胡蘿蔔素水平的有效方法，從而減少可促進癌症生長的氧化壓力。其他研究中發現，紅蘿蔔可降低男性患前列腺癌風險的能力。紅蘿蔔可預防胃。
烹調方式：
生吃、炒、煮湯、滷、榨汁
保存方式：
切掉葉子，置於冰箱中可保存約 4 至 5 週。
食譜：
昆布蘿蔔漬
綠拿鐵
紅燒蔬菜
湯咖哩