紅辣椒最佳烹煮方式
辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色。常被作為香料和蔬菜食用。
辣椒含有鈣、磷、鉀等礦物質、維生素A、維生素C和E、B1、B2、菸鹼酸、類胡蘿蔔素、葉黃素和酚類化合物、辣椒素等的良好來源，這些代謝物有抗氧化特性，抵抗自由基傷害。
如何吃紅辣椒？
辣椒以新鮮或粉末與蔬菜或其他食物一起煮熟，製作成糊狀、泡菜和醬汁。
而烹調的加熱，紅辣椒等食品的營養價值就會低於新鮮食物。 如何煮可儘量保留紅辣椒的營養？
- 煮沸：
一升水在不鏽鋼鍋中加熱煮沸。 蓋上鍋蓋，減少水份流失。沸水中放入200克辣椒，煮5～15分鐘。 煮沸後，由於辣椒的物質流失到水中，會降低蛋白質量、流失維生素C、類胡蘿蔔素、總多酚。
- 蒸煮：
切好的辣椒放在不鏽鋼蒸汽炊具上，蓋上蓋子，在95°C的水中蒸煮5~15分鐘。蒸熟後，會降低了蛋白質、類胡蘿蔔素、總多酚含量。
- 炒
2克大豆油放在煎鍋中，加熱1分鐘，辣椒放入平底鍋中，將火調整為中火，將其攪拌5~10分鐘， 結果並不影響紅辣椒的維生素C、類胡蘿蔔素、總多酚含量營養成分。快炒5分鐘內不影響抗氧化活性。
- 烤：
將200克切好的辣椒放入烤箱，在190°C下烤5~15分鐘，會流失些微維生素C、類胡蘿蔔素，不影響總多酚含量。
一種食物多種烹調的方式
煮沸和蒸煮顯著降低維生素C、總多酚和抗氧化濃度。紅辣椒的含量隨著烹飪時間的延長而減少。
炒和烘烤比較能保留紅辣椒的營養成分、抗氧化成分。
參考文獻
Effects of Different Cooking Methods on the Antioxidant Properties of Red Pepper (Capsicum annuum L.)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866734/
The suitability of chili pepper (Capsicum annuum L.) for alleviating human micronutrient dietary deficiencies: A review
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.790